包子問(wèn)：“姑奶奶，那怎么解決？”

        “調(diào)整配方唄，該加什么就加什么，簡(jiǎn)單的很?！?br>
        兄弟倆點(diǎn)頭，他們到底是做糕點(diǎn)的，麥嬌嬌這樣一說(shuō)，他們就知道了。

        麥嬌嬌又道：“還有一種就是，面糊出筋的時(shí)候，涼后它會(huì)回縮，這一次，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕蓬松不起來(lái)。”

        “這種就用低筋面粉或者用百分之八十的中筋粉面，加上百分之二十的玉米淀粉。不過(guò)要注意的是，你們?cè)跀嚢璧牡臅r(shí)候，沒(méi)加蛋黃前，面糊不要多攪拌，弄個(gè)六到七圈就行了，不均勻也不要緊，在加了蛋黃后，再多攪拌一會(huì)兒弄的均勻稀糊，但得注意，蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)，也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。”

        麥嬌嬌說(shuō)的時(shí)候，二當(dāng)家在旁邊聽(tīng)得是稀里糊涂，不知所云。

        包子與餃子兄弟聽(tīng)得認(rèn)真，聽(tīng)一句點(diǎn)一下頭，就差沒(méi)拿小本本記住了。

        麥嬌嬌給他們每人一塊蛋糕，看著其他聞到香味的其他人進(jìn)來(lái)，也遞了一塊。

        自己邊吃邊說(shuō)道：“蛋糕回縮不蓬松，還有一個(gè)原因，那就是蛋白消泡，這種的話，就是打發(fā)不足，又或者說(shuō)是，打發(fā)中，突然停留一段時(shí)間后再打，甚至有可能打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。”

        餃子一聽(tīng)，立馬說(shuō)道：“我、我是打了一半，就去做別的事情去了，然后回來(lái)又打了好久?！?br>
        “那估計(jì)就是這個(gè)原因了，有時(shí)候，就連加糖的時(shí)機(jī)不對(duì)，都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕在冷后還要回縮。”

        找到原因后，餃子也知道自己的原因在哪里了。

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