五花肉切石榴籽大小的丁，肥肉部分切的略大一些，瘦肉部分稍小類似干綠豆大小。一刀一刀仔仔細(xì)細(xì)切完以適當(dāng)?shù)穆远鐜紫拢@便是“細(xì)切粗?jǐn)亍?。接著加蔥姜碎末加水和料酒，順一個(gè)方向攪，水分完全吸收后加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖用來(lái)提鮮；最后加比較濃的水淀粉再攪，攪完后撈起一把把摔在盆里。燒一大鍋開水，肉餡團(tuán)成丸子溫水下鍋，這樣的丸子會(huì)漂浮在水面不會(huì)下沉。中大火將水煮開，撇去沫子，加上姜片蔥段，再用大白菜的葉子蓋在獅子頭上，使獅子頭不露出湯面，然后換砂鍋轉(zhuǎn)文火燉兩個(gè)小時(shí)。湯中加一點(diǎn)鹽一點(diǎn)糖，煮好后蔥姜白菜葉撈出，菜心入原湯汆熟后和鮮嫩的獅子頭一起在砂鍋底蕩漾著。

        現(xiàn)在蘇三面前就擺著煮好的獅子頭，湯清肉嫩真正入口即化的獅子頭，正是王媽的手藝。

        王媽有點(diǎn)緊張，手絞著圍裙，看到蘇三低下頭去深深地吸口氣，然后拿起湯匙喝了一口湯。

        “嗯，太棒了，王媽你真厲害！太好吃了！”

        王媽欣慰地笑了，干枯的臉上硬生生地扯出幾縷笑紋，她大概也察覺到自己笑起來(lái)很難看，急忙伸手捂住自己的臉，無(wú)奈地嘆口氣：“老婆子笑起來(lái)比哭還難看，蘇小姐沒嚇到你吧?！?br>
        “王媽，你的臉到底是怎么弄的呀？我看像是疤痕？”

        “是有點(diǎn)小傷疤，后來(lái)遇到那些日本人，他們?cè)谖夷樕献鲈囼?yàn)，又是切又是割的。有的神經(jīng)也被切斷了，你看我這只眼睛，經(jīng)常睜不開，就是神經(jīng)不好使了?！?br>
        “王媽，那你是哪里人啊。獅子頭做的這么地道這么好吃，是揚(yáng)州人？”

        “河?xùn)|的哥哥去啊遠(yuǎn)方河啊西的妹妹來(lái)送郎呀，楊柳葉子青啊謔，七搭七哪崩啊謔，楊柳葉子松啊謔?！蓖鯆尯鋈粏≈ぷ映鹆藫P(yáng)州小調(diào)，她聲音嘶啞，唱的卻很認(rèn)真，眼睛中有一種別樣的神采。

        “真好聽，王媽這首歌叫什么名字？”

        “叫楊柳青，我們小時(shí)候都會(huì)唱，想想我自從十二歲離開家鄉(xiāng)就再也沒有回去過，如今已經(jīng)二十年了?！?br>
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