將過了冰水的整只雞撈起來，瀝干水，這時候的雞皮已經(jīng)透出一種好看的淡金色，肉質(zhì)也更緊致。

        隨后開始改刀，將雞翅膀、雞腿都拆下來。

        這是給青石的叔叔吃，這兩部分的雞肉肉質(zhì)更嫩。

        其他部分也不能浪費了，全部切成一字條，自己也是能吃的。

        蔥切成段兒平鋪在兩個白瓷碟上打底。

        又將泡好的3錢雅筍每根撕成四份，分別鋪在蔥段上。

        二荊條、小米辣各自取2錢，切成小薄圈備用。

        將切好的雞肉一一擺盤。

        將切好的一大半二荊條、小米辣倒入一個小盆子里，加入適量鹽、雞湯兩大湯勺、藤椒油四瓷勺，一瞬間清香味就出來了，麻味沒有直接放花椒那么麻。

        將調(diào)制好的調(diào)料舀出來，淋在雞肉上。

        之后，熱鍋倒入菜籽油，油熱后，再倒入小米辣圈、二荊條圈、鮮藤椒，下鍋速炒，不能炒太久，會糊。

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