黑白切，顧名思義店家提供白水汆燙過的豬內(nèi)臟、海鮮、炸物，以及冷卻過後的時蔬，「隨意」任點任切，且立刻上菜，吃的時候只需沾些醬油膏、芥末或蒜蓉醬。

        黑白切在臺南稱為「香腸熟r0U」，這命名更是通俗有力，完全的視覺與味覺化，讓人看了就口水直流。

        臺南有家阿龍香腸熟r0U攤，擁有八十多年的歷史，而我家至今更是四代都熱衷吃食，并將之視為最具人情味的美食。

        七十多年前，父親家位在小西門附近，正是阿龍香腸熟r0U攤起家於俗稱「小西腳」的所在。「小西腳」意指小西門城靖波門城門下，這城門保留到民國59年，才遷移至成功大學(xué)作為歷史古蹟。

        清朝時的小西門外有一條長約175公尺的街道，街尾是一條魚行口街，是著名魚市，再往西南，便是一片後來於日治時稱為新町的魚塭與魚栽寮。而附近逢甲路今為西門路上更有日本時代留下來的屠宰場，所以阿龍更是坐收地利之便，各式如豬肝、豬心、豬肺、豬大腸、小腸、軟管、天梯、生腸等內(nèi)臟，絕對新鮮直送，而鯊魚、魚皮、小卷、花枝與魷魚，更是活跳上桌。

        然而在那個年代，特別是戰(zhàn)後民生凋敝，大多數(shù)都是貧窮階級，特別是小西門城外正是通往火葬場與桶盤淺墳?zāi)箙^(qū)的主要道路，聚集的窮苦人家特別多，吃飽都不太可能了，豈能聞到r0U香與吃到r0U味？！顯而易見的是，只有極少數(shù)人才吃得起昂貴的香腸熟r0U，自然也成為許多人發(fā)著「阿舍」臺語意指有錢人夢時的限定版美食。

        盡管阿龍香腸熟r0U攤的第一代老板也是艱苦人出身，每天得擔起小攤四處叫賣，但他深知鄰里眾人生活辛苦，在社會底層打拼卻缺少油水，營養(yǎng)不良又骨瘦如柴，所以清早起來在自家灶間汆燙豬內(nèi)臟與海鮮時，都會特別開放讓鄰居拿生鍋、大鼎過來，免費盛舀浮著肥油香氣的高湯回家，無論是煮粥、燒湯或下面，至少能有些「油絲」臺語意指r0U汁營養(yǎng)與鮮甜滋味。

        祖父、母與父親都曾時常去端一整個湯鍋回來，即使後來家境轉(zhuǎn)好，終於吃得起阿龍香腸熟r0U攤，但始終沒忘的卻是這份「艱苦人疼惜艱苦人」的人情味。

        記得四十多年前，每年春節(jié)去桶盤淺掃墓後，總會順路去阿龍「香腸熟r0U」攤，嘴里吃著美食，耳邊聽著這充滿人情的故事，覺得這美味好有層次，至今已成為家族的過年儀式。即使，我的青春nV孩們吃東西既挑JiNg撿瘦，又為了健康與瘦身，還得將湯上的油花給挑掉，自然無法理解六十多年前那一鍋汆燙豬內(nèi)臟與海鮮的滋味與人情意涵，但我還是堅持將故事說下去，讓美食不僅僅是三寸舌根的享受而已，卻是世代綿延的純樸人心。

        「有量就有福！」這是小西門老住戶們對這家香腸熟r0U攤至今門庭若市的評價，即使後來搬遷到俗稱大G0u頂?shù)谋０猜飞希廊皇俏锪畠r美，且成為市民與觀光客排隊店首選。

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